Merhaba Masterchef adayları, Masterchef yarışması ile ilgili bilgilendirici videolarımız devam ediyor. bugün sizlere pişirme terimleri hakkında bilgiler vereceğiz. Videoyu dikkatlice izlemenizi, yarışmaya girmeden önce yeniden tekrar etmenizi tavsiye ederiz. Hemen yayınımıza geçelim.
Al dente: Makarnayı veya spagettiyi çok fazla haşlamadan servise çıkarmaktır. Makarnada Al Dente süresi yaklaşık 8 dakikadır.
Bağlamak: Sos, çorba ve yahni gibi sulu yiyecekleri koyulaştırma işlemi. Bu işlem için kullanılan ekmek içi ve yumurta sarısının yerine modern mutfakta mısır nişastası ve krema tercih ediliyor.
Demlenmek: İçecek için, rengi ve kokusu suya geçinceye kadar bir malzemeyi suda bekletmektir. Yiyecek için ise Et ya da sebze piştikten sonra hemen servis edilmeyip, bir süre bekletilerek kıvamını bulmasını sağlamak. özellikle pirinç pilavı demlenmelidir.
Füme: Et, balık gibi gıdaların ateş dumanında kurutulması. (Somon füme, dil füme vb.)
Graten (Gratine): Pişirilmiş olan yemeğin üzerine peynir çeşitlerinden birini rendeleyerek üzeri kızarana kadar pişirilmesidir. Türk mutfağındaki yeri önemlidir. Sebze graten, kabak graten gibi yemekleriniz bulunmaktadır.
Konkase domates: Kaynayan suya atılan domateslerin kabukları çatlamaya başlayınca sudan çıkarılıp, soğuk suya atılması ile kabuklarının kolayca çıkarılması sonrası domateslerin ikiye kesilip çekirdekleri çıkarıldıktan sonra tavla zarı büyüklüğünde doğranması işlemidir.
Marine etmek: Kırmızı etin Sirke ve aromatik malzeme karışımının içinde yatırmaktır. Anlık marine ise sıvı yağ, soğan suyu, baharat vb. içine yatırarak tat ve lezzet elde edilmesi.
Mühürleme: Etin iki tarafını yüksek ateşte kızdırılmış tavada kızartarak suyunu içine hapsetme yöntemidir. Üzeri kuruyup kabuklaşabilen bazı sos veya yiyeceklerin üzerine çiğ tereyağı dokundurarak kabuk bağlamasını önleme yöntemine de denilmektedir. Masterchef yarışmasında bu teknik çok kullanılmaktadır. Şefler kuru bir et yemeyecektir. Bu nedenle içinin sulu kalması için et mühürlenmelidir.
Mantolama: Etin, tavada kaşık yardımıyla kızmış olan tereyağ ile sürekli kaplanması işlemidir. Ete lezzet katmasının yanısıra bir nevi mühürleme işlemi görmekte ve etin içinin sulu kalmasını sağlamaktadır.
Poşe etmek: Yiyeceğin kaynama noktasının altındaki sıcaklıkta pişirilmesidir. Masterchefte poşe yumurta kesinlikle yapacaksınız. Bu nedenle poşe yumurta yapmayı öğrenmeniz gerekmektedir.
Panelemek: Malzemeyi sırasıyla, un, yumurta ve galeta unundan geçirme yöntemidir. Örneğin uskumru balığını yumurtaladıktan sonra galeta ununa batırır ve kızartırsanız paneli bir kızarmış balık elde edebilirsiniz. Tavukta ise şinitzel bu yöntemle pişirilmektedir. Üstü altın sarısı olmalı, çok fazla yanmamalıdır.
Ragu: Et parçalarını kendi suyu veya başka bir sıvı içinde üzeri kapalı ve yavaş yavaş kaynatarak pişirme tekniğidir.
Sote etmek: Eşit parçalara ayrılmış sebze veya etin sürekli karıştırılarak kahverengileşinceye kadar pişirilmeleri.
Şok haşlama (Blanşi): Çok kısa müddet kaynatma yöntemi. Sebzeler 30 saniye civarı kaynar sudan geçirilir. Daha sonra buzlu suya atılır.
Terbiye etmek: Hazırlanan karışımda bir süre bekletilerek yumuşaklık ve lezzet kazandırmak veya yemeklerin suyuna un, yumurta, limon gibi malzemeleri ekleyerek koyulaşmasını sağlama işlemidir.
Yedirmek: Bir sıvının kendisinden daha yoğun kıvamda olan bir maddeye eklenerek karışımının sağlanmasıdır. Ateşte, telle karıştırarak bir malzemeyi başka bir malzemeye, uygun şekilde ilave edilir.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder