Merhaba şef adayları, bugün sizlere mutfak terimleriyle ilgili bilgiler vereceğiz. Şu ana kadar bilmediğiniz terimleri öğrenmek veya bildiklerinizi de yarışmaya girerken tekrar etmeniz için hazırladığımız yayınımıza hemen geçelim.
Aperatif: İştah açmak amacıyla yemekten önce yenilen hafif yiyeceklere denilmektedir. bunlar çerez, meze ya da içecek olabilir.
Brünuaz (Brunoise): Sebzelerin çok küçük küp (tavla zarına benzer) şeklinde doğranmasıdır. Mutfak sanatlarında en küçük doğrama usulüdür.
Çektirme: Bir sıvıyı kaynatarak azaltma. Kaynatarak koyulaştırma veya sıvının özünü bırakma yöntemidir. Bu yöntemi Masterchefte mutlaka kullancaksınız. Özellikle sosların çektirildiğini göreceksiniz.
Çeşni: Yemeklerde farklı tat ve aromalar elde etmek için kullanılan baharat veya baharat karışımlarına verilen isim. Örneğin neredeyse tüm yemekleri çeşnilendirmek için mutlaka karabiber ve tuz kullanılır.
Harç: Garnitür, sos, iç veya pişirme suyu olarak, ayrı bir kapta hazırlanıp yemeğin üzerine veya içine karıştırılan üründür. Örneğin börek yaparken sizden mantarlı bir harç istenebilir.
Jülyen: Sebzeleri ve meyveleri kibrit çöpü şeklinde doğrama şeklidir.
Konkase: Bir ürünü parçalamak, ayırmak demektir.
Karamelize etmek: Şekerin yakılması ile yapılan şekerleme; erimiş (kahverengi) şeker. Tabi her zaman şeker değil bazen soğan da karamelize edilir. kahverengi halini alıncaya kadar kavrulur.
Piyazlık doğrama: Yarım ay, ince ay şeklinde doğrama şeklidir. Püre: sebzeyi ya da eti ezerek ya da ezip süzgeçten geçirerek yapılan ezmedir. En fazla püresi yapılan sebze patatestir. Ancak Masterchefte birçok püre şekli yapılmaktadır. Örneğin, avokado püresi, karnabahar püresi gibi.
Sorbe: Meyveli dondurma veya meyve dondurmasıdır. İçinde Yumurta ve süt olmayan, sadece meyve suyu ve meyve püresiyle yapılan dondurmaya benzeyen soğuk bir tatlı türüdür.
Sos: Bazı yemeklerin üzerine dökülen, genellikle domates, baharat vb. şeylerle yapılan karışımdır. Mehmet şef nediyor? Sos yemeğin bekçisidir. Yemeğiniz için mutlaka bir sos düşünmelisiniz.
Tart: Kalıpta pişen meyveli pastaya verilen addır. Birçok farklı yöntemle pişirebilir. Pişirmek İçin özel bir Tart kalıbı kullanılmaktadır.
Yavan: Yağı az olan, Katıksız, Lezzeti olmayan, tatsız. Mehmet şef size yemeğin yavan olmuş derse bilin ki lezzetsiz bir yemek yapmışsınız demektir. Size verdiğimiz bu mutfak terimleri yarışmada çok işinize yarayacaktır. Yarışma başlamdan önce yine bir kez tekrar etmenizi, örnekleri incelemenizi tavsiye ederiz.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder