Asitte pişirme, herhangi bir ısı kaynağı kullanmadan yiyecekleri pişirme tekniğidir. Kısaca Limon, sirke ya da çeşitli turunçgillerle asit ve tuz ile pişirme yöntemidir. Zeytinyağı da kullanılabilir. Bu teknikle eti, balığı ve sebzeleri kolayca pişirebilirsiniz. Ülkemizde bu yöntem karadeniz bölgesinde kullanılmaktadır. Akşamdan limonda bekletilen hamsi ertesi gün tüketilmektedir. Dünyada ise en çok seviche (ceviche) bu yöntem ile yapılmaktadır:
Et ve balık dışında sebzeleri de asitte pişirebilirsiniz. Masterchef Türkiye'de şu ana kadar bir çok sebze bu yöntem ile pişirildi. Özellikle turpların ince ince doğranarak çoğu tabakta kullanıldığı görülüyor. Etleri uygun reçeteyle 5 veya 6 dakika karışımda bekleterek pişirebilirsiniz.
Etleri uygun reçeteyle 5 veya 6 dakika karışımda bekleterek pişirebilirsiniz. Gördüğünüz gibi et ve sebzeleri asitte pişirerek değişik teknikleri şeflere gösterebilirsiniz.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder